Instytut Europeistyki został powołany do istnienia w ramach Wydziału Prawa, Prawa Kanonicznego i Administracji z dniem 1 października 2009 roku. Jego utworzenie poprzedziło uruchomienie w roku akademickim 2008/2009 nowego kierunku studiów: europeistyka. Od roku akademickiego 2011/2012 Instytut prowadiz również dwa anglojęzyczne programy studów (Bachelor of Arts in european Studies oraz Master of Arts in European Studies). Zajęcia dla studentów prowadzone są w nowoczesnym budynku dydaktycznym w centrum Lublina zwanym Collegium Iuridicum, gdzie tradycyjne sale byłej Szkoły Lubelskiej zostały przystosowane do potrzeb multimedialnego przekazu wiedzy.
Obecnie w skład Instytutu Europeistyki wchodzą 4 katedry: Katedra Prawa Unii Europeiskiej, Katedra Nauk o Polityce Katedra Negocjacji i Mediacji oraz Katedra Podstaw Prawa Cywilnego i Prawa Międzynarodowego Prywatnego.
