Żywność fermentowana w zdrowej diecie – projekt naukowców z KUL

Dlaczego warto jeść kiszonki i jogurty? Bada to zespół naukowców z Katolickiego Uniwersytetu Lubelskiego, który realizuje trzyletni projekt o wartości ponad 1,8 mln zł. Celem jest popularyzacja wiedzy o korzyściach zdrowotnych żywności fermentowanej.

„Odkryjmy potencjał żywności fermentowanej – od badań naukowych do profilaktyki prozdrowotnej” to grant badawczo-edukacyjny realizowany przez zespół prof. Anny Rymuszki z Katedry Fizjologii i Toksykologii Wydziału Lekarskiego.

Głównym celem projektu jest zwiększenie świadomości społeczeństwa na temat roli żywności fermentowanej w utrzymaniu zdrowia. Badacze chcą wykazać, że produkty takie jak kiszonki czy kefiry to nie tylko tradycyjne elementy diety, ale także bogate źródło cennych związków biologicznie czynnych i bakterii kwasu mlekowego o właściwościach prozdrowotnych.

- Otrzymane wyniki będą stanowiły podstawę do projektowania nowych, funkcjonalnych produktów spożywczych oraz wypracowania wytycznych dotyczących zaleceń w zakresie żywności funkcjonalnej w profilaktyce prozdrowotnej. Projekt zakłada przekazanie wiedzy zdobytej w ramach prowadzonych badań oraz posiadanych umiejętności do środowiska społecznego – informuje prof. Rymuszka.

Badania prowadzone są we współpracy z naukowcami z innych lubelskich ośrodków. Równocześnie trwają warsztaty tematyczne dla różnych grup wiekowych i zawodowych. Zajęcia obejmują m.in. kulinarne eksperymenty z produktami fermentowanymi, degustacje, wykłady o mikroorganizmach oraz warsztaty w laboratoriach dla uczniów, studentów i przedstawicieli branży spożywczej.

Inicjatywa została dofinansowana przez Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach programu Nauka dla Społeczeństwa II. Projekt potrwa do października 2026 roku.